徳川親藩である小江戸河越藩の芋（イモ）侍がでかい面をしている内に県北の雄である深谷、熊谷地区では武家も民百姓も力をつけていきました。塙保己一、渋沢栄一、荻野吟子等の傑出した人財が輩出されていきました。深谷といえば深谷ネギです。だから埼玉県の名物は川越イモと深谷ネギと思っていました。ところが埼玉県はうどんの生産量が全国第２位の位置にあることを知りました。確かに【武蔵野うどん】、【加須うどん】、【煮ぼうとう】、【川幅うどん】など有名なうどんが多いです。全国トップの香川県に追いつくには、＜埼玉県民が今までよりも月に２杯多く食べれば日本一になれる＞との宣伝をしている人がいます。【埼玉うどんサミット】を開催しようとしている40歳の永谷晶久氏です。